Am 12. März 2001 eröffneten die Inhaber Anja und Carsten Schmidt die Weinbar Rutz in Berlin-Mitte. Im Jahr 2026 feiert das Restaurant Rutz als Remaster seine erfolgreiche Geschichte in verschiedenen kulinarischen Formaten. „Wir veredeln die ikonischen Gerichte der letzten 25 Jahre, befreien sie von überflüssigen Elementen und bringen sie technisch auf das 3-Sterne-Niveau von heute“, sagt Marco Müller, der seit 2004 die Kulinarik im Rutz bestimmt und mit seiner Exzellenz seit 2020 an der Spitze der deutschen Top-Gastronomie mit höchsten Ehrungen in allen arrivierten Restaurant-Guides hält.
Geboren im April 1970 in Potsdam, verweigerte die DDR ihm das Abitur und schickte ihn stattdessen in eine Kochlehre, wo Ehrgeiz und Neugier seine Experimentierfreude anfachen. Die herausragende Handschrift von Marco Müller ist geprägt von Neugier, Haltung und stetiger Weiterentwicklung. Avantgarde, Bauchküche auf Intellekt – die Liebe zur Weisheit beschreibt die RUTZ DNA aus Essen, Trinken und Gastfreundschaft. Heute bevorzugt der 3-Sterne-Koch einen puristischen Ansatz mit der Konzentration auf zwei Aromen: „Viele Gerichte sind Erinnerungen an Momente, Orte, Jahreszeiten und Denkweisen. So z.B. unser Rutz-Klassiker von 2019 ‚Karotte & Hühnerhaut, Estragon‘, der durch eine auf der Fensterbank vergessene Karotte entstand.“ Müller ist ein Tüftler und Visionär, der sich intensiv mit den Nahrungsmitteln und deren Herkunft auseinandersetzt und sie durch Ideenreichtum, mutige Kombinationen und neueste Techniken veredelt. Seit vielen Jahren engagiert sich der 56-Jährige beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival (SHGF) ganz im Sinne seiner nachhaltigen Regionalküche.
Starkes Team in der Orangerie
In der Orangerie im Maritim Seehotel (Timmendorfer Strand) ist Marco Müller seit fünf Jahren SHGF-Gast-Koch. Der Teamplayer arbeitet gern mit dem Küchenduo Thomas Lemke und Simone Melis in der Orangerie zusammen. Ende 2024 übernahmen die Küchenchefs das Zepter von Lutz Niemann und konnten den Michelin-Stern auch im 31. Jahr sowie 9 Gusto Pfannen und 3,5 F Der Feinschmecker mit ihrer Kochkunst bestätigen. Der 32-jährige Simone Melis bringt Elan, viele Ideen und kreative Raffinesse mit, geschärft bei Hamburger Zwei-Sterne-Küchen, wie Jacobs, Seven Seas und Bianc. Für Kontinuität, handwerkliche Präzision und viel Erfahrung steht der 62-jährige Thomas Lemke, der seit Jahrzehnten das leistungsstarke Team in der Orangerie mitprägt. Gemeinsam interpretieren sie die klassische Hochküche zeitgemäß mit besten Zutaten, bevorzugt aus der Holsteiner Region, und mit einer Brise Italien, der Heimat von Melis.
Seit 1993 ist das Maritim Seehotel Mitglied beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival e.V. (SHGF) und profitiert von Deutschlands Kochelite. „Beeindruckt hat uns, wie Harald Wohlfahrt die Speisen perfekt abschmeckt und dabei das Zusammenspiel von Säure, Salzigkeit, Süße, Bitterkeit und Umami ausbalanciert,“ erklärt Thomas Lemke, der rund 25 Jahre lang mit Harald Wohlfahrt beim SHGF zusammen gekocht hat. Seit dem 32. SHGF 2022 kommt der aktuell besten Koch Deutschlands, Marco Müller, an die Ostsee und begeistert Gäste wie auch das Orangerie-Team mit seiner filigranen Zubereitung der
Lebensmittel. „Wir profitieren enorm von seinen Techniken, wie das Fermentieren und Dehydrieren. So gibt es heute seine Zubereitung der Rote Bete auch auf unserer Speisekarte“, erklärt Melis. Die Gästeklientel hat sich durch das Gourmetfestival über die Jahre verändert. „Wir stellen fest, dass vermehrt jüngere Gäste buchen und solche, die neugierig auf Gourmetessen sind,“ berichtet Manja Brandt, Direktorin im Maritim Seehotel, erfreut von der wichtigen Verjüngung.
Marco Müller in der Orangerie
Termin: Sonntag, 25.10.26, um 19 Uhr, 299 Euro für das 5-Gang-Menü inkl. aller korrespondierender Getränke.
Buchungen unter www.orangerie-timmendorfer-strand.de
Weitere Infos zum SHGF unter www.gourmetfestival.de
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