Am 16. und 17. Oktober war das Schleswig-Holstein Gourmet Festival (SHGF) erstmals zu Gast bei Neumitglied Namine Witt auf Föhr. Gemeinsam mit Sternekoch Tom Elstermeyer aus dem Restaurant IKO in Osnabrück luden Laura und Ole Sondermann zu zwei besonderen Genuss-Abenden ein.
Mit einem ungewöhnlichen Menü, einer lebendigen Atmosphäre und vielen Gesprächen wurde die Doppelpremiere zu einem Erlebnis, das Gästen wie Gastgebern in Erinnerung bleiben wird.
Priele, Rinnen, Tide
Tom Elstermeyer verband seine kulinarische Handschrift mit den Einflüssen der Insel. Unter Titeln, wie ‚Priele und Rinnen‘, ‚Tide‘, ‚Das Marschland‘ oder ‚Rauch in den Salzwiesen‘ fanden sich Kreationen, die bekannte Produkte in einen völlig neuen Zusammenhang brachten. Leicht gesäuerte Makrele mit Kartoffel und Hefe, Schwertmuscheln mit Föhrer Hühnerei und Marschlandkräutern oder über Buchenholz gegrilltes Salzwiesenlamm mit Steckrübe und eingelegter Quitte waren nur einige der Gerichte, mit denen Elstermeyer die Gäste überraschte. Den Abschluss bildete ‚Gotings gelbe Perlen‘, eine ungewöhnliche Verbindung aus Kopfsalat, Joghurt, Sanddorn und weißer Schokolade. Dabei ging es nicht darum, die norddeutsche Küche neu zu erfinden, sondern darum, mit den Produkten und Einflüssen der Küste etwas Eigenes zu schaffen. „Tom ist ein unglaublich herzlicher Mensch, der sehr bewusst kocht und großen Wert auf die Produkte legt. Er hat ein Menü auf die Insel gebracht, dass es hier in dieser Form noch nicht gegeben hat. Genau das macht solche Veranstaltungen für mich so interessant“, erzählt Gastgeber Ole Sondermann.
Freigeist am Herd
Tom Elstermeyer ist ein Freigeist, der in seinem Restaurant Iko Kulinarik, Design und Handwerk auf besondere Weise verbindet. Dabei nutzt er seine Kreativwerkstatt auch als Töpfer-Atelier. „Es war eine spannende Erfahrung für uns, erstmals beim SHGF dabei sein zu dürfen und bei unseren Gastgebern Laura und Ole Sondermann. Toll, dass so viele versierte Gäste da waren, die extra wegen des SHGFs und der Namine Witt auf die Nordseeinsel Föhr kamen und uns aus dem Iko kennenlernen wollten“, sagt Tom Elstermeyer. Dass die beiden SHGF-Abende nicht nur kulinarisch funktionierten, zeigte sich vor allem an der Stimmung im Restaurant. Die Gäste begegneten dem Menü mit Neugier und kamen miteinander, mit den Köchen und ihren Gastgebern ins Gespräch. Gelungene Doppelpremiere!
