In der Vergangenheit war Wildbret vor allem in verschiedenen Bratenvarianten bekannt und beliebt. Doch die jungen Leute von heute und die gesundheitsbewussten Verbraucher setzten jetzt andere Prämissen. Die Produkte sollen gut und regionaler Herkunft sein, einfach im Umgang, gesund und nachhaltig. Gar nicht so einfach könnte man meinen.
Doch genau diese Ansprüche erfüllt Wildbret mit seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Wildbret, das Fleisch des Wildes stammt aus Norddeutschland, lebt in freier Natur artgerecht und ohne Stress und ernährt sich von dem was es in Fauna & Flora so vorfindet. Und dass das mit dem Kochen gar nicht so kompliziert ist, zeigen wir hier.
Heute gibt es:
Wildschweinrücken mit Bärlauchpesto
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Wildscheinrücken
- 10 Scheiben Bacon
- 2 EL Rapsöl
- 2 Bund Bärlauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 g Pinienkerne
- 200 ml Olivenöl
- 200 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 300 ml Joghurt
- 1 Bund Minze
- Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
1. Pinienkerne vorsichtig goldbraun rösten, erkalten lassen. Fein hacken. Den Bärlauch und die Petersilie grob hacken und in ein geeignetes Gefäß füllen. Olivenöl hinzugeben. Mit einem Pürierstab die Kräuter pürieren. Pinienkerne und den Parmesan hinzugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Ist das Pesto zu flüssig, Olivenöl hinzugeben. Pesto etwas ziehen lassen.
2. Joghurt mit dem Abrieb der Zitrone verrühren. Minze hacken und zum Joghurt geben. Mit Salz, etwas Olivenöl, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Ofen auf 160 Grad Celsius erhitzen. Wildschweinrücken parieren, der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durchschneiden!). Beide Seitenteile nach links und rechts wegklappen. Die zur Seite geklappten Fleischteile wiederum der Länge nach einschneiden, um somit die Fleischfläche zu vergrößern. Mit Bärlauchpesto bestreichen und eng zusammenrollen. Mit der Schnittfläche nach unten legen. Leicht salzen und pfeffern. Mit Bacon umwickeln und den Wildschweinrücken mit der Schnittfläche nach unten in die mit Rapsöl erhitzte Pfanne geben. Kurz anbraten und dabei den Rücken immer wieder mit heißem Öl übergießen. Pfanne vom Herd nehmen und in den vorgewärmten Ofen geben. Wildschweinrücken zirka 15 Minuten im Ofen garen lassen.
4. Fleisch vorsichtig aufschneiden und zusammen mit dem Joghurt anrichten.
Tipp
Nehmen Sie keinen Magerjoghurt oder Joghurt mit 0 % Fett. Der hat keine schöne Konsistenz, streicht sich nicht gut und hat wenig Geschmack. Sie können die Füllung auch mit Schafskäse statt Joghurt herstellen. Überhaupt kann der ambitionierte Freizeitkoch hier seiner Fantasie freien Raum lassen. Im Prinzip sind viele Kräuter möglich. Und wer hat oder bekommt reicht noch einen frischen sommerlichen Salat mit Portulak dazu.
Über Nordwild
Nordwild ist eine Marke der Hamburger Elbtopf GmbH.
Inhaber und Koch Christian Maak kauft das Wild persönlich bei den Jägern auf und liefert es nur frisch an die Kunden. Es ist grundsätzlich Wildbret aus Ansitzjagd aus Norddeutschland. Kein Import – oder Gatterwild. Die Kühlketten werden immer eingehalten und das Wild ist waidgerecht erlegt.
Über den Online- Shop gibt es eine ganze Zahl an Grillprodukten von Wild.
Infos unter: www.nord-wild.de oder Tel. 040-570143740
