In der Vergangenheit war Wildbret vor allem in verschiedenen Bratenvarianten bekannt und beliebt. Doch die jungen Leute von heute und die gesundheitsbewussten Verbraucher setzten jetzt andere Prämissen. Die Produkte sollen gut und regionaler Herkunft sein, einfach im Umgang, gesund und nachhaltig. Gar nicht so einfach könnte man meinen.
Doch genau diese Ansprüche erfüllt Wildbret mit seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Wildbret, das Fleisch des Wildes stammt aus Norddeutschland, lebt in freier Natur artgerecht und ohne Stress und ernährt sich von dem was es in Fauna & Flora so vorfindet. Und dass das mit dem Kochen gar nicht so kompliziert ist, zeigen wir hier.
Heute gibt es:
Heute gibt es:
Gegarter Hirschrücken mit frischen Pfifferlingen, Kirschen und Portweinschalotten
Zutaten für 4 Personen:
- Einen ausgelösten Hirschrücken ohne Knochen und Sehnen
- 1 kg frischer Pfifferlinge geputzt
- 300 g große Schalotten
- Portwein
- 200 g süße Kirschen / Schattenmorellen
- Suppengemüse
- 1 l Wildfond
- Piment de esplenette
- Nussbutter / Butter
- Pfeffer & Salz
- Alceto Balsamico
- Triebe von jungen Tannennadeln
- Pistazienöl
Zubereitung
Die frischen Pfifferlinge gut putzen und säubern. Trockenstellen entfernen.
Die Schattenmorellen entsteinen, waschen und dann mit etwas Alceto Balsamico einköcheln, ca. 20 Minuten bei nicht zu großer Temperatur. Piment dazu geben.
Die Schalotten in Öl anschwitzen und glasig garen, dann mit Portwein auffüllen und eine halbe Stunde köcheln lassen bis sie weich sind aber ihre Form behalten. Dann halbieren oder vierteln.
Aus dem gewürfelten Suppengemüse ein Gemüsebett auf einem Backblech
anrichten. Fond dazugeben und den Hirschrücken bei 150 Grad Celsius gut eine
Stunde im Backofen garen.
Den Hirschrücken herausnehmen, etwas ruhen lassen und dann kurz in einer
Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Portionieren.
Das Gemüse gut erhitzen, mit Portwein auffüllen und kurz kochen. Abschmecken und die Tannennadeln dazu geben. Das Ganze dann mit Stabmixer zerkleinern und am Ende die Soße mit kalter Butter binden.
Die Pfifferlinge in Butterschmalz kurz erhitzen und anbraten. Nicht verkochen!
Anrichten
Jetzt kann angerichtet werden. Je Teller eine schöne breite Scheibe Hirschrücken. Dazu die Pilze und die Kirschen geben. Die Schalotten verteilen und mit der Soße überziehen.
Tipps
Als Beilage empfehlen wir jetzt im Sommer eine neutrale Pasta „Tagliatelle“.
Wer mag kann über die Pasta etwas Pistazienöl träufeln. Passt wunderbar!
Ein Kartoffelstampf aus mehligen Kartoffeln und 50 Prozent Sellerie ist auch
Ein passender Begleiter.
Tannennadeln kann man selbst pflücken. Im Frühling die ersten jungen Triebe verwenden. Gründlich waschen und dann trocknen. Man kann sie dann zerkleinern. Wer mag kann auch Kirschen und Bitterschokoladen kombinieren. Ist aber für den Winter besser anzuwenden. Den Hirschrücken kann man auch auf einen Grill zubereiten.
Über Nordwild
Nordwild ist eine Marke der Hamburger Elbtopf GmbH.
Inhaber und Koch Christian Maak kauft das Wild persönlich bei den Jägern auf und liefert es nur frisch an die Kunden. Es ist grundsätzlich Wildbret aus Ansitzjagd aus Norddeutschland. Kein Import – oder Gatterwild. Die Kühlketten werden immer eingehalten und das Wild ist waidgerecht erlegt.
Über den Online- Shop gibt es eine ganze Zahl an Grillprodukten von Wild.
Infos unter: www.nord-wild.de oder Tel. 040-570143740
Über den Online- Shop gibt es eine ganze Zahl an Grillprodukten von Wild. Infos unter: www.nord-wild.de oder Tel. 040-570143740
