News Archive - Seite 5 von 85 - Nordische Esskultur

Die schöne Dame aus dem Norden – Angler Rind

Heute sieht man sie nur noch äußerst selten. Dabei weideten noch in den 1930er Jahren rund 80.000 Tiere dieser wunderschönen alten schleswig-holsteinischen Rinderrasse in Angeln. Heute ist der Bestand auf einige Hundert Tiere geschrumpft.

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Küchenwissen Birnen

Herzhaft im Salat, mit Käse und aus dem Ofen genießen

Jetzt ist Hochsaison für die Birne. Die beliebte Frucht glänzt nicht nur in Kompott oder Kuchen, sondern verleiht auch herzhaften Gerichten eine besondere Note. Es lohnt sich, die Birne in vielfältigen Kombinationen zu probieren. Eine Folge Küchenwissen.

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Fünf berühmte Cocktails und ihre Heimatadresse

Hinter großen Cocktails steckt manchmal eine große Geschichte. Und manchmal auch eine ganze Stadt. In diesen fünf Städten ist ein ganz bestimmter Drink jedenfalls Pflicht. Und Rezepte zum Nachmachen gibt es auch.

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Philipp Zittterbart – „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“

Der Koch und Content Creator über seinen Sieg bei Mälzers Meisterklasse, „Kitchen Impossible“ und seine Zukunft als Gastronom

Philipp Zitterbart ist gelernter Koch, Gastronom und Content Creator. Nach dem Ende seiner Selbstständigkeit mit eigenem Restaurant in Hamburg landet er bei Social Media. Heute entwickelt er Rezepte und produziert Videos. Doch die direkte Reaktion der Gäste und das Leben im Restaurant fehlen ihm. Ein Gespräch über die Zukunft der Landgasthöfe, den drohenden Verlust traditioneller Gerichte und die Frage, warum kulinarische Erinnerungen bewahrt werden müssen.

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Ruska, Wald und Nordlicht – Warum der finnische Herbst eine Reise wert ist

Wenn sich ab September die Wälder im Norden Finnlands in ein Farbenmeer aus Rot, Orange und Gelb verwandeln, beginnt die Zeit, die die Menschen dort „Ruska“ nennen. Der Begriff steht für die herbstliche Laubfärbung – ein Naturschauspiel, das sich in wenigen Wochen von Nordfinnland aus über das ganze Land ausbreitet und Reisende aus aller Welt anzieht.

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Nord- und Ostsee waren im Sommer deutlich zu warm

Helgoland besonders betroffen

Nicht nur im Mittelmeer ist das Wasser deutlich wärmer geworden, auch in Nord- und Ostsee steigen die Temperaturen. Forscher warnen vor weitreichenden Folgen für die Tierwelt und die Menschen.

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Aufsuchende Seelsorge – Kirche suchte Nähe zu Urlaubern an Ost- und Nordsee

Strandgottesdienste und Gespräche im Strandkorb

Zuhören im Strandkorb und gemeinsames Beten am Strand: Zum Ende des Sommers ziehen die Nordkirche und das Erzbistum Hamburg eine positive Bilanz ihrer Tourismusseelsorge an Nord- und Ostsee in Schleswig-Holstein und Mecklenburg-Vorpommern. Besonders gefragt waren offene Angebote wie Strandgottesdienste, Abendsegen und Gespräche im Strandkorb.

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Das Geheimnis guter Schokoladen – Ein Gespräch mit Josef Zotter

Über Qualität, Kreativität und die Faszination von Schokolade

Josef Zotter zählt mit rund 500 Schokoladensorten zu den innovativsten Chocolatiers der Welt. Er ist europaweit einer der wenigen unabhängigen Bean-to-Bar-Produzenten, der ausschließlich in Bio- und Fair-Qualität produziert. Seine Kreationen wurden mehrfach international ausgezeichnet. Ein Gespräch über Qualität, Kreativität und die Faszination von Schokolade.

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Die ersten Äpfel sind reif – Wir backen Apfel-Taler mit Haselnusscreme

Klein, handlich und im Handumdrehen gemacht

Der Startschuss für die Apfelernte ist gefallen: In allen Teilen des Nordens pflücken heimische Erzeuger jetzt wieder knackig-frische Äpfel. Die ersten Spätsommer-Sorten sind bereits am Markt. In der Küche sind der apfeligen Vielfalt ab sofort keine Grenzen mehr gesetzt. Wir backen Apfel-Taler.

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Schätze des Waldes – Bucheckern sammeln

Renaissance in der Küche

Im Herbst bedecken in manchen Jahren unzählige Bucheckern die Wege in Wäldern und Parks. Früher waren die Früchte der Rotbuche in Notzeiten ein wichtiges Nahrungsmittel, dienten zur Ölgewinnung oder als Kaffeeersatz. Heute erleben die aromatischen Nüsschen eine Renaissance in der Küche.

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Bremer Marktgeschehen – Kartoffeln

Ein Blick hinter die Schale mit Marktpate Maiko Bürgerhoff aus Ringstedt

Es gibt Lebensmittel, die kommen und gehen. Und es gibt solche, die bleiben. Die Kartoffel gehört zweifellos zur zweiten Sorte. Kein kulinarischer Trend scheint ihr etwas anhaben zu können. Ein Blick hinter die Kartoffelkulissen von Landwirt Maiko Bürgerhoff aus Riengstedt.

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Blick ins nicht mehr ewige Eis – Bremerhavener Forschende begleiten besondere Mission in die Arktis

Hitzewellen, Waldbrände, Starkregen – der Sommer hat gezeigt, zu welchen Wetterextremen der Klimawandel führen kann. Mit Tempo schmilzt zudem das arktische Meereis. Auf einer ungewöhnlichen Expedition wollen die Bremerhavener Forschenden Julia Regnery und Marcel Nicolaus dazu beitragen, die Entwicklung rund um den Nordpol besser zu verstehen.

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Das Röhren der Hirsche – Brunftzeit beim Rothirsch und Elch beginnt

Die Brunft geht los: Aus dem Wald von Gut Klepelshagen in Mecklenburg-Vorpommern dringt bereits das Röhren der Rothirsche. Die jüngeren Hirsche üben noch, ihre Stimmen klingen dünn und zaghaft. Ganz anders hört es sich an, wenn ein alter Hirsch, seine Stimme erhebt: Tief aus dem Brustkorb kommt sein Röhren.

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Monatswhisky im September – Tormore Timeless

Dieser schottische Single Malt Whisky stammt aus der Perle der Speyside. Er bietet in der Nase Aromen von Birne, Melone, Pfirsich, weißem Pfeffer und etwas Vanille. Am Gaumen ist er anfangs kraftvoll und leicht trocken, wird dann süßer mit Vanille und einem Obstsalat aus weißem Pfirsich, Melone, Weinbeeren, Birne, Apfel und Orange. Unser Monatswhisky im September.

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Alte Schmiede Ottensen – Werkstatt für genussvolle Lebensmittel

Offenes Haus für gemeinsames Genießen

Wer den Torbogen an der Bahrenfelder Straße durchquert, lässt den Trubel Ottensens für einen Moment hinter sich. Im ruhigen Hinterhof steht ein Gebäude, das seit über hundert Jahren ein Ort des Handwerks ist. Wo früher geschmiedet wurde, wird heute fermentiert, eingekocht, gekocht und gemeinsam gegessen.

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3. KulturZünder des theater itzehoe

Showprogramm für die ganze Familie

Wenn der Sommer sich dem Ende entgegen neigt und die Tage wieder kürzer werden, dann ist es Zeit für den KulturZünder, der am Samstag, den 5.9. ab 16 Uhr, zum dritten Mal die Spielzeit des theater itzehoe mit einem abwechslungsreichen Showprogramm voller Highlights für die ganze Familie eröffnet.

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Vom schnöden Nachtisch zum edlen Dessert

Von Macarons, Pavlova und anderen Dessert-Moden

Nachtisch war einmal. Heute sind anspruchsvollere Desserts angesagt: Im Trend sind Macarons von Ladurée, Loti Pantón und Sprüngli oder gleich eine Pavlova. Eine Nasch-Recherche des Zeitgeistes.

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Apfellust – Schon Eva konnte nicht widerstehen

Liebesbote und verbotene Frucht

Der Apfel ist in unser aller Munde – ist er doch die liebste Frucht der Norddeutschen, kommt in Religionen und Mythen vor, im Volksglauben und in Sprichwörtern und ist Gegenstand bildender Kunstwerke. Keine Frucht ist so mit Symbolik aufgeladen wie der Apfel: Er steht für Liebe (Liebesapfel) wie für Streit (Zankapfel).

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40 Jahre SHGF – Fünf Spitzenköche, ein Menü, große Begeisterung

Schleswig-Holstein Gourmet Festival gestartet

Was für eine Stimmung, was für eine kulinarische Extraklasse und was für ein motivierter Service! 150 Gäste erlebten eine ausgelassene Stimmung zum Start des 40. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Romantik Hotel Kieler Kaufmann. Für ein außergewöhnliches Menü sorgten zahlreiche Sterneköche.

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Bundesweites Alkoholverbot an Bahnhöfen kommt nach und nach

Vor wenigen Wochen hat die Deutsche Bahn ein bundesweites Alkoholkonsumverbot an allen Bahnhöfen in Deutschland angekündigt, am Dienstag beginnt die Umsetzung an vier weiteren Stationen. Der bundeseigene Konzern erhofft sich dadurch unter anderem mehr Sicherheit für Fahrgäste und Beschäftigte, auch die Sauberkeit in den Bahnhöfen soll sich verbessern.

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