Der Waldhof Zydek liegt idyllisch von Wald, Wiesen und Naturschutzflächen umgeben in Hüsby an der Schlei. Hier betreibt Familie Zydek einen Biolandhof. Durch eine Partnerschaft mit der Regionalwert AG Hamburg wird der Hof mit Geldern, Beratung und Vermarktungsmöglichkeiten unterstützt. Man plant gemeinsam die Zukunft vom Acker bis zum Teller.
Der Waldhof Zydek ist ein junges Familienunternehmen auf einem alten Bioland-Hof in Schleswig-Holstein an der Schlei. Die junge Familie, das sind Nils, Elena und die drei Kinder Matilda (7), Emma (5) und Abbe (2). Die Hofhündin Molly, ein Border Collie, gehört ebenfalls zur Familie. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, die Kühe von den Koppeln zum Melken zu holen und beim Schafetreiben zu helfen.
Die Zydeks haben den Waldhof von ihrem Vorgänger, Hans-Jürgen Gosch, der vom Fleisch- und Milchverkauf seiner Rinder lebte, übernommen. Dessen Kinder haben beruflich andere Wege eingeschlagen und wollten den Hof des Vaters nicht weiter führen. So war Gosch auf der Suche nach einem außerfamiliären Nachfolger. Zur selben Zeit suchten die Zydeks für ihre eigene, weiter wachsende Familie einen Resthof mit etwas Land. Zufall oder Schicksal wollte, dass sich ihre Wege trafen. Bevor die junge Familie dann den Waldhof übernahm, arbeitete Nils Zydek erst noch ein Jahr lang als Angestellter auf dem Hof des damaligen Besitzers. Ihm war es wichtig, den alten Hof mit all seinen Gegebenheiten vorher genau kennen zu lernen.
Nils Zydek ist studierter Forstwirt und Landwirtschaftsmeister. Er ist für die Landwirtschaft und die Ausbildung der Auszubildenden zuständig. Mit dem seit 2003 auf dem Hof des Vorbesitzers angestellten Mitarbeiter Artur Stanislaw Kowalski bewirtschaftet er 120 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche. Darunter intensives Grünland, Naturschutzflächen sowie etwa 30 Hektar Ackerland. Dort werden Kleegras, Silomais, Erbsen, Hafer und Roggen als Futter für die eigenen Tiere angebaut.
Seine Frau Elena studierte Geographie und promovierte in Umweltrecht- und Planung. Sie ist für das Hofmanagement, sowie für das Marketing zuständig. In Teilzeit arbeitet sie als Klimaschutzmanagerin unter anderem für den Bereich Landwirtschaft in der Region Flensburg. Dr. Elena Zydek ist Klimaschutzmanagerin und verfolgt seit 2016 mit ihrem Team den Masterplan „100% Klimaschutz für die Region Flensburg“.
Nils Zydek erzählt: „Im Frühjahr 2018 haben wir den Waldhof als außerfamiliäre Hofnachfolger übernommen. Unser Ziel ist es, die ökologische Wirtschaftsweise des Waldhofes weiter zu führen. Der Hof soll sich nicht vergrößern, aber mit neuem Mut und Ideen wollen wir nach innen wachsen.“
Rotbunte Rinder
Derzeit leben rund 50 Milchkühe mit Nachzucht auf dem Waldhof. Mit den Ochsen kommen sie auf 120 Rinder. Das Besondere ist, dass sowohl die weiblichen als auch die männlichen Kälber aufgezogen werden. Die Mädels werden Milchkühe und die Jungs mit circa neun Monaten kastriert und auf gut 40 Hektar Naturschutzflächen „gemästet“ bis sie ein Alter von knapp zweieinhalb Jahren erreicht haben.
Ochsen wachsen wesentlich langsamer als die unkastrierten Bullen, da ihnen durch die Kastration das Testosteron fehlt. Dadurch ist ihr Fleisch hochwertiger. Der Landwirt erzählt, „langfristig möchten wir bei uns die Rasse Rotbuntes Doppelnutzungs Rind etablieren. Wir kreuzen mittlerweile in der dritten Generation das Rotbunte Doppelnutzungs Rind konsequent mit jeweils einem Elternteil ein, so dass wir in wenigen Jahren reinrassige Rinder haben werden, die sich nicht nur durch Robustheit und Leichtkalbigkeit auszeichnen werden, sondern sich bestens zur Fleisch- und Milchgewinnung eignen. Und wir lassen unseren Rindern die naturgegebenen Hörner. Die Tiere sind von Frühjahr bis Herbst Tag und Nacht draußen auf der Weide.“
Das Rotbunte Doppelnutzungsrind liefert gesunde, gehaltvolle Milch aus der sich Rohmilchkäse bester Güte herstellen lässt. Durch das langsame Wachstum, die Bewegung im Freien und das abwechslungsreiche Grünfutter entwickeln die Tiere der Zydeks gut marmoriertes, schmackhaftes Fleisch.
Besonders für den ökologischen Landbau ist diese Rasse interessant und auch für die Landschaftspflege ist das traditionelle Rind gut einsetzbar.
Nils Zydek erzählt: „Seit dem Frühjahr 2020 lassen wir aus unserer Milch Käse produzieren. Nicht nur weil wir selber sehr gerne Rohmilchkäse essen, sondern auch weil wir unsere Milch veredeln wollen. Wir stehen für kleinbäuerliche Landwirtschaft, wirtschaften nach Bioland-Richtlinien und sind Teil einer handwerklichen, regionalen Nahrungsmittelproduktion. Auch deshalb sind wir seit 2019 Investitionspartner der Regionalwert AG Hamburg, die sich für eine Agrarwende stark macht – vom Acker bis zum Teller.“
Die Zydeks bewarben sich mit ihrem Projekt und ihrer Planung bei der Regionalwert AG Hamburg als Investitionspartner. Sie wurden akzeptiert und bekamen dadurch Unterstützung in Form von Geldern, Beratung und Vermarktungsmöglichkeiten geboten. Die finanzielle Unterstützung gilt als Einlage in den Betrieb, wodurch die Regionalwert AG Hamburg stiller Teilhaber des Waldhofes geworden ist. Nun hatte die Familie auch die Möglichkeit einen dringend benötigten Kälberstall, sowie einen neuen Melkstand zu bauen.
Weißgehörnte Heidschnucken
Die zehn weißgehörnten Heidschnucken beweiden das ganze Jahr über als Mutterschafe die Wiesen und Weiden des Hofes. Im Frühjahr werden dann circa 15 Lämmer geboren. Diese Schafrasse ist eine alte robuste Landrasse, die das ganze Jahr im freien lebt. In der Regel bringen sie ihre Lämmer ohne menschliche Hilfe zur Welt. Einmal im Jahr werden sie von Nils Zydek und Hund Molly zum Scheren und zur Klauenpflege von den Wiesen auf den Hof getrieben. Die Vermarktung des Schaf- und Lammfleisches ist in der letzten Zeit in den Hintergrund gerückt. Der Hof- Umbau, die Milchkühe, die Vermarktung und Auslieferung des Ochsenfleisches, sowie auch die Landwirtschaft stehen zurzeit an erster Stelle. Denn auch auf dem Waldhof hat ein Tag nicht mehr als 24 Stunden.
Milch & Fleisch
Die Milch wird von der Gläsernen Molkerei in Dechow abgeholt und zu verschiedenen Frischkäsesorten verarbeitet.
Ein weiter Teil der Milch wird zum Hof Neuheim von Julia Klockhaus gebracht. Aus dieser stellt die erfahrene Käserin einen hochwertigen Camembert, sowie jungen und länger gereiften Schnittkäse her. Auch diese Käse erfreuten sich schon nach kurzer Zeit großer Beliebtheit.
Die Schlachtung der Rinder und Schafe erfolgt nur 15 Kilometer entfernt in Ascheffel in den Hüttenwerk Bergen. Hier reift das Rindfleisch für zwei bis drei Wochen und wird dann in Wanderup bei Toorsten zerlegt. Auch delikate Wurstwaren wie luftgetrocknete Salami, Schinken oder Pastramie (geräucherte Rinderbrust mit Nelken) werden dort hergestellt.
Die Vermarktung
Das Rindfleisch, sowie die Käse werden über die „Fleischtheke Biofrisch Gosch“ in Eckernförde, über die „Hobenköök“ in Hamburg, sowie über den online Lieferdienst „Bio von hier“ vermarktet.
Für die Zukunft überlegt Nils Zydek den Waldhof als Arche-Hof labeln zu lassen. Mit einer weiteren alten Nutztierrasse wäre das möglich. Das Label wird von der Gesellschaft zur Erhaltung alter Nutztierrassen vergeben.
Außerdem planten die Zydeks einen Hofladen anzubauen, um die eigenen Produkte auch direkt vor Ort anbieten zu können.
Nils und Elena Zydek könnten aufgrund ihrer beruflichen Qualifikationen ein wesentlich sicheres und höheres Einkommen als Angestellte in ihren studierten Berufen führen. Doch die Verbundenheit zur Natur und die Lage des Hofes bietet ihnen und ihren Kindern ein Leben, das sie nicht mehr missen möchten.
