Wie schmeckt eigentlich Norddeutschland? Um diese Frage zu beantworten, lohnt es sich, mit allen Sinnen in seine kulinarische Geschichte einzutauchen. Neben tief in der Region verwurzelten Klassikern geht es dabei auch um die Freude am Genuss und am gemeinsamen Essen. Und genau hier trifft die Küche des Nordens auf die Idee der Tapas: kleine Portionen, die zum Teilen, Probieren und Beisammensein einladen.
Diese perfekte Brücke schlägt der gebürtige Hamburger Jens Mecklenburg in seinem neuen Kochbuch „Norddeutsche Tapas“. Sein Herzensprojekt versammelt rund 80 raffinierte und alltagstaugliche Spezialitäten, die allesamt ins praktische Tapasformat übersetzt wurden – mal klassisch, mal ganz neu interpretiert. Dabei legt der Autor besonderen Wert darauf, den Ursprung der Rezepte zu bewahren und sie behutsam an den heutigen Geschmack anzupassen. So verbindet er Tradition und Moderne auf genussvolle Weise. Von Labskaus über Sellerie-Frittata bis hin zu Ragout von Krebsen und dicken Bohnen und Hamburger Zitronencreme entfaltet der Titel eine vielseitige Rezeptwelt, die Vertrautes aufgreift und mit frischen Ideen weiterführt.
Tapas-Essen ist in Spanien ein Ritual. Vor dem Mittag- oder Abendessen trifft man sich mit der Familie oder mit Freunden, schlendert von Bar zu Bar, erzählt sich von den Sorgen und Freuden des Tages, bleibt selten länger als für ein Glas oder ein Häppchen. Zum Sherry, Wein oder Bier nimmt man hier eine Kleinigkeit, dort eine Kleinigkeit und zieht dann weiter zum nächsten Tresen. Geselligkeit und das gemeinsame Gespräch bei Tisch haben auch im Norden eine lange Tradition. Essen zu teilen, ob unterwegs oder zu Hause, wird immer beliebter. Was könnte schöner sein, als in lockerer Atmosphäre mit netten Menschen zu essen, zu trinken und zu plaudern? Genau darin liegt das Geheimnis der Tapas. Sie geben Raum, in Ruhe zu sprechen und dafür Bier, Wein oder Schorle ebenso zu genießen wie das Essen und das Leben selbst. In diesem Sinne versteht sich das Buch als Anstiftung zum Genuss in Gemeinschaft.
Mit seinen stimmungsvollen, nordisch geprägten Fotografien von Meike Stüber, kleiner Warenkunde und einem feinen Gespür für die Küche zwischen Küste und Land wird das Buch zu einer Entdeckungsreise durch die große Vielfalt, die der Norden zu bieten hat. Es ist angerichtet und mundet.
Buchinfos
Jens Mecklenburg
Fotos von Meike Stüber
Norddeutsche Tapas
Ars vivendi, 232 Seiten, Hardcover mit Lesebändchen
28,00 Euro
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