Die Vergabe der „Michelin Guide Nordic Countries 2020“ fand am Montag zum ersten Mal in Norwegen statt. Das gastgebende Trondheim hat sich in den letzten Jahren zu einem Feinschmeckerziel entwickelt, nicht zuletzt dank der Restaurants Credo und Fagn, die beide 2019 einen Michelin-Stern erhielten, sowie zahlreicher regionaler Produzenten und einem großen Fokus auf Nachhaltigkeit.
Insgesamt gibt es sieben neue Ein-Sterne-Restaurant und vier neue Restaurants, die mit zwei Sternen ausgezeichnet werden. René Redzepis Noma, früher oft als bestes Restaurant der Welt gehandelt, erhält erneut Zwei-Sterne. Das Geranium in Kopenhagen verteidigt seine drei Sterne erneut, genau wie das Frantzén, Stockholm.
Zwei neue Zwei-Sterne-Restaurants befinden sich in Dänemark: Das Alchemist in Kopenhagen Jordnær von Eric Kragh Vildgaard. Das Aloë in Älvsjö bei Stockholm von Daniel Höglander und Niclas Jönsson, sowie das RE-NAA in Stavanger sind die beiden weiteren neuen Zwei-Sterner in Skandinavien.
Michelin Chef Gwendal Poullennec begeistert vor allem die Vielfalt der ausgezeichneten Restaurants: „Der Alchemist ist eine über 50 Gänge umfassende Erfahrung, die viel Originalität auf den Tisch bringt. Jordnær sieht gut zubereitete, delikate Gerichte. Aloë bringt Aromen aus der ganzen Welt zusammen; und Re-Naa konzentriert sich auf eine präzise, kreative Küche“.
Michelin Guide Nordic Countries 2020 – neue 2-Sterne-Restaurants
Dänemark
- Alchimist, Kopenhagen – Rasmus Munk (Neuzugang im Restaurantführer)
- Jordnær, Gentofte – Eric Kragh Vildgaard (aufgewertet von einem Michelin-Stern)
Norwegen
- RE-NAA, Stavanger – Sven Erik Renaa (aufgewertet von einem Michelin-Stern)
Schweden
- Aloë, Älvsjö – Daniel Höglander und Niclas Jönsson (aufgewertet von einem Michelin-Stern)
Vier norwegische Restaurants aus vier verschiedenen Regionen des Landes erhielten während der Zeremonie in der Konzerthalle Olavshallen in Trondheim ihren jeweils ersten Michelin-Stern. Dies zeigt, dass mittlerweile ganz Norwegen erstklassige kulinarische Erlebnisse bietet und sich die Feinschmecker-Szene nicht nur auf die Hauptstadt konzentriert.
„Ein Traum ist wahr geworden“, sagte Küchenchef Christopher Davidsen von Speilsalen in Trondheim über den Michelin-Erfolg und die Arbeit für sein erstes Signature-Restaurant. „Ich bin sehr stolz auf mein Team und das, was wir in weniger als einem Jahr erreicht haben. Es ist auch wunderbar zu sehen, dass noch viele weitere norwegische Restaurants von Michelin die wohlverdiente Anerkennung erhalten haben.“
Michelin Guide Nordic Countries 2020 – neue 1-Sterne-Restaurants
Finnland
- Inari, Helsinki (aufgewertet von Michelin Plate)
Island
- Dill, Reykjavic (neuer Küchenchef)
Norwegen
- Bare, Bergen (Neuzugang im Restaurantführer)
- Omakase von Vladimir Pak, Oslo (aufgewertet von Michelin Plate)
- Speilsalen, Trondheim (aufgewertet von Michelin Plate)
- Unter, Lindesnes (Neuzugang im Restaurantführer)
Schweden
- Etoile, Stockholm (Neuzugang im Restaurantführer)
Ferner hat Michelin in den nordischen Ländern auch wieder grüne Sterne für nachhaltige Restaurants vergeben:
Dänemark
- Alchemist, Copenhagen
- Alouette, Copenhagen
- Amass, Copenhagen
- Frederiksminde, Præstø
- Hærværk, Aarhus
- KOKS, Leynar
- Molskroen, Ebeltoft
- Moment, Rønde
- Noma, Copenhagen
- 108, Copenhagen
- Relæ, Copenhagen
Finnland
- Chapter, Helsinki
- Jord, Helsinki
- Nolla, Helsinki
- Ora, Helsinki
Norwegen
- Credo, Oslo
- Einer, Oslo
- FYR Bistronomi & Bar, Oslo
- Rest., Oslo
Schweden
- Agrikultur, Stockholm
- Bhoga, Gothenburg
- Etoile, Stockholm
- Fotografiska, Stockholm
- Gastrologik, Stockholm
- Hotell Borgholm, Borgholm
- Oaxen Krog, Stockholm
- PM & Vanner, Vaxjo
Guide Michelin 2020 für Skandinavien – alle Sterne
Dänemark
Drei Sterne
- Geranium, Kopenhagen
Zwei Sterne
- KOKS, Farör Inseln
- Henne Kirkeby Kro, Henne
- a|o|c, Kopenhagen
- Alchemist (neu), Kopenhagen
- Jordnær (neu), Kopenhagen
- Kadeau Kopenhagen, Kopenhagen
- noma, Kopenhagen
Ein Stern
- Domestic, Aarhus
- Frederikshøj, Aarhus
- Gastromé, Aarhus
- Kadeau Bornholm, Bornholm
- Ti Trin Ned, Fredericia
- Dragsholm Slot Gourmet, Hørve
- 108, Kopenhagen
- Alouette, Kopenhagen
- Clou, Kopenhagen
- formel B, Kopenhagen
- Kiin Kiin, Kopenhagen
- Kokkeriet, Kopenhagen
- Kong Hans Kælder, Kopenhagen
- Marchal, Kopenhagen
- Relæ, Kopenhagen
- Søllerød Kro, Kopenhagen
- Frederiksminde, Præstø
- Me|Mu, Vejle
Finnland
Ein Stern
- Demo, Helsinki
- Grön, Helsinki
- Inari (neu), Helsinki
- Olo, Helsinki
- Ora, Helsinki
- Palace, Helsinki
Island
Ein Stern
- DILL (neu), Reykjavík
Norwegen
Zwei Sterne
- RE-NAA (neu), Stavanger
Ein Stern
- Bare (neu), Bergen
- Under (neu), Lindesnes
- Galt, Oslo
- Kontrast, Oslo
- Omakase by Vladimir Pak (neu), Oslo
- Statholdergaarden, Oslo
- Sabi Omakase, Stavanger
- Credo, Trondheim
- FAGN, Trondheim
- Speilsalen (neu), Trondheim
Schweden
Drei Sterne
- Frantzén, Stockholm
Zwei Sterne
- Vollmers, Malmö
- Daniel Berlin, Skåne Tranås
- Aloë (neu), Stockholm
- Gastrologik, Stockholm
- Oaxen Krog, Stockholm
Ein Stern
- 28+, Göteborg
- bhoga, Göteborg
- Koka, Göteborg
- SK Mat & Människor, Göteborg
- Thörnströms Kök, Göteborg
- SAV, Malmö
- Agrikultur, Stockholm
- Ekstedt, Stockholm
- Etoile (neu), Stockholm
- Operakällaren, Stockholm
- Sushi Sho, Stockholm
- PM & Vänner, Växjö
