
Spargelfans aufgepasst – es ist mal wieder so weit! Die ersten Spitzen dieses feinen Stangengemüse kämpfen sich bereits ans Tageslicht. Zwar erst in Süddeutschland, aber auch im Norden wird ein früher Saisonstart Mitte April prognostiziert.
Als Einstimmung auf die bevorstehende Saison, die traditionell bis St. Johanni am 24.6. geht, gibt es hier ein neues Rezept für das heimische Spargelrepetoire. Statt klassisch mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken wird der Spargel von Quinoa, Babyspinat, Radieschen, Tahin und Spiegelei begleitet. Diese Bowl ist ein farbenfroher Eyecatcher und gibt dazu noch richtig Energie. Übrigens: Auch Quinoa wird mittlerweile hier in Norddeutschland angebaut. Wer will, kann mit diesem Gericht also voll auf Regionalist setzen.
Rezept: Spargel-Quinoa-Bowl

Zutaten für 2 Personen
- 120g Quinoa
- 6–8 Stangen weißer Spargel
- 5 Radieschen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Handvoll Baby-Spinat
- 1–2 EL Olivenöl
- 100 g TK Erbsen, aufgetaut
- Meersalz und Pfeffer
- 2 Eier
- 2 TL Tahini
- 2 TL Hanfsamen
- ½ Zitrone
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend in eine Schüssel geben.
- Währenddessen Spargel schälen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Radieschen putzen, Strunk entfernen und vierteln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Spinat waschen, trocken schütteln und beiseitestellen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel, Radieschen und Erbsen darin etwa 8–10 Min. bissfest anbraten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Quinoa geben, vermischen, auf zwei Bowls verteilen und Spinat darüber streuen.
- Zum Schluss Spiegeleier braten und auf die Bowls geben. Jeweils 1 TL Tahini, Hanfsamen und 1 Spritzer Zitronensaft darüber verteilen und sofort genießen.
