Der Brotgarten in Kiel ist eine familiengeführte Bio-Vollkornbäckerei, die seit ihrer Gründung nicht nur für erstklassige Backwaren, sondern auch für nachhaltiges Wirtschaften, Tradition und Qualität steht.
Aktuell
Nach einem Brand in der Produktion im Juni, im Kesselhaus war ein Feuer ausgebrochen, behalf sich die Bäckerei mit Broten eines befreundeten Bio-Betriebs. Ein anderer befreundeter Bio- Bäcker stelle seine Backstube stundenweise zur Verfügung. Seit Ende November kann nun wieder in der eigenen Backstube gebacken werden, ist das eigene vielfältige und beliebte Sortiment aus Broten, Brötchen, Käsestangen, Wallnusswecken und Kuchen nach und nach wieder vollumfänglich verfügbar.
Die Anfänge: Eine Vision von Nachhaltigkeit und Qualität
Die Geschichte des Brotgartens beginnt in den 1980er-Jahren, einer Zeit, in der das Bewusstsein für gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit wuchs, aber die Bio-Bewegung noch in ihren Kinderschuhen steckte. Gegründet wurde die Bäckerei von Patricia Pitzschel, die es sich zum Ziel gemacht hatte, qualitativ hochwertige Backwaren herzustellen, die sich nicht nur durch ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch durch den Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe und industrielle Produktionsverfahren auszeichnen sollten.
Die Entscheidung, auf Bio-Produkte zu setzen, war zu jener Zeit mutig. „Wir wollten ein Zeichen setzen und zeigen, dass Brot mehr ist als nur ein Grundnahrungsmittel. Es ist ein Stück Kultur, es ist Gesundheit, und es sollte aus den besten Zutaten bestehen“, erinnert sich Patricia Pitzschel, die heutige Inhaberin, an die frühen Jahre der Bäckerei. Dabei standen nicht nur der Geschmack, sondern auch die ethischen Werte im Mittelpunkt: Regionale Rohstoffe, fairer Handel und die Unterstützung von ökologischen Landwirten gehören seit jeher zur Philosophie des Unternehmens.
Vom Korn zum Brot: Die Philosophie des Brotgartens
Was den Brotgarten besonders auszeichnet, ist das durchdachte Konzept, das sich wie ein roter Faden durch die gesamte Produktion zieht. Hier wird das Brot noch so gebacken, wie es seit Generationen überliefert ist: von Hand, mit Zeit und Hingabe. Im Brotgarten werden ausschließlich Bio-Zutaten verwendet, viele davon in Bioland-Qualität.
Neben den klassischen Brotvarianten bietet der Brotgarten eine große Auswahl an Spezialbroten und -brötchen, die durch besondere Zutaten wie Nüsse, Saaten oder Trockenfrüchte veredelt werden. Auch glutenarmes Brot und vegane Backwaren gehören zum Sortiment, sodass hier wirklich jeder Brotliebhaber und jede Brotliebhaberin auf ihre Kosten kommen.
Handwerk und Innovation im Einklang
Tradition und Handwerk stehen im Brotgarten im Vordergrund, doch das bedeutet nicht, dass man sich dem Fortschritt verschließt. Im Gegenteil: Patricia Pitzschel versteht es, innovative Ansätze mit althergebrachten Techniken zu kombinieren. „Unser Ziel ist es, das Beste aus beiden Welten zu vereinen“, sagt Patricia Pitzschel. „Wir nutzen moderne Technik, um Prozesse zu optimieren, aber wir achten darauf, dass dabei keine Kompromisse bei der Qualität gemacht werden.“
Ein Beispiel hierfür ist der Einsatz von Langzeitfermentation bei vielen Brotsorten. Dieser natürliche Gärprozess, bei dem der Teig über mehrere Stunden oder sogar Tage ruht, sorgt nicht nur für eine bessere Bekömmlichkeit des Brotes, sondern auch für einen intensiveren Geschmack. Während andere Bäckereien oft auf chemische Zusatzstoffe und Backhilfsmittel setzen, vertraut man im Brotgarten auf die natürlichen Eigenschaften des Getreides und die lange Erfahrung der Bäcker.
Auch das Thema Energieeffizienz spielt im Brotgarten eine wichtige Rolle. Die Produktion und sämtliche Standorte werden mit Ökostrom betrieben, und die Bäckerei arbeitet eng mit regionalen Partnern zusammen, um die Transportwege der Rohstoffe so kurz wie möglich zu halten. „Nachhaltigkeit endet bei uns nicht beim Produkt. Es geht um den gesamten Kreislauf – vom Anbau des Getreides bis zum fertigen Brot auf dem Tisch“, betont Patricia Pitzschel.
Im ganzen Unternehmen pflegen die Kollegen und Kolleginnen einen freundschaftlichen und wertschätzenden Umgang. Es ist wie in einer großen Familie, viele Mitarbeiter/innen sind der Bäckerei seit Jahrzenten familiär verbunden. So sind Arbeitsverhältnisse, die mehr als 15 Jahre andauern keine Seltenheit im Brotgarten.
Brotgarten GmbH & Co. KG
Liebigstraße 29
24145 Kiel
Tel. +49 431 / 57 97 40
E-Mail: info@brotgarten-kiel.de
Internet: www.brotgarten-kiel.de
Übersicht Filialen: https://brotgarten-kiel.de/brotgarten-standorte/
