Zum Einstand durften sich Edyta und Mike Eichhorn Ende Januar über zwei ausgebuchte Abende anlässlich des 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals freuen. Im letzten Jahr sind die beiden mit dem Eichhorn’s Hotel & Restaurant an der B5 in Risum-Lindholm Mitglied beim SHGF geworden. Mit Michael Kempf aus dem 2-Sterne-Restaurant Facil im The Mandala in Berlin hatten sie einen herausragenden Koch und Ausbilder engagiert. Vor jedem Gang erklärte der 49-Jährige, wie er die Produkte behandelt: „Der Saibling hat bei 58°C rund 20 Minuten mit Nussbutter im Ofen gegart. So wird er butterzart und behält sein Aroma. Meine Challans-Ente ‚Stroganoff‘ schmeckt fast schon wie Wildfleisch, dazu gebe ich Bitternoten durch Kumquat und Chicorée. Das Kalbsbäckchen mit Kartoffelcreme vom Bamberger Hörnchen ist mit einer Salzcreme abgeschmeckt und der Birnenschaum sorgt für den Säurekick.“ Michael Kempf war allein von Berlin an die Nordsee gereist und erklärte Küchenchefin Edyta Eichhorn und ihrem motivierten Team seine Art zu kochen und anrichten. Für Aufregung sorgte der auf der Autobahn hängengebliebene LKW mit frischen Saiblingen aus der Müritz. Am Ende gab es insgesamt aber 160 glückliche Gäste, die auch den Champagne Lanson und die gute internationale Weinauswahl von Mike Eichhorn aus dem Mack & Schühle Portfolio genossen.
Luis Hendricks im Seehof
Rund 216 Kilometer südöstlich vom Eichhorn’s an der Nordsee liegt Der Seehof eingebettet in der Lauenburgischen Seenlandschaft. Im 4-Sterne-Superior-Hotel in Ratzeburg bewies Luis Hendricks, Küchenchef vom Restaurant Pietsch (Wernigerode), warum er 2025 mit dem Michelin Young Chef Award ausgezeichnet worden ist. Der jüngste Zwei-Sterne-Koch Deutschlands beindruckte ebenfalls Ende Januar mit seiner strukturierten Art und seinem Küchenstil mit asiatischen Noten und viel Umami. 2019 eröffnete Robin Pietsch neben seinem Restaurant ZeitWerk das Counter-Restaurant Pietsch und wurde zugleich Kochjuror vom TV-Format ‚Küchenschlacht‘. Mit Luis Hendricks als Küchenchef hat er einen 6er im Gastro-Lotto gezogen, der ihm den Rücken freihält. Von japanischem Hamachi über Forelle mit Thai-Blumkohl bis zu schwarzem Knoblauch mit Bananeneis – an Vielfalt fehlte es dem Menü nicht. Dafür gab es Applaus von der bunt gemischten Gästeklientel aus Stammgästen und Feinschmeckern aus dem Raum Schwerin, Berlin, Hamburg und Hannover. „Im Pietsch kochen wir für 18 Gäste, hier im Seehof sind es pro Abend 80. Alles lief entspannt, denn Küchenchef Torsten Koch und sein Team haben mich optimal unterstützt. Das hat Spaß gemacht“, sagt der gebürtige Hannoveraner und möchte gern noch einmal privat nach Ratzeburg an den Küchensee zum Entspannen mit seiner Sous-Chefin und Freundin Julia Orschiedt kommen.
Infos unter www.gourmetfestival.de
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