Thomas „Cozy“ Kosikowski, Mitgründer von Salt & Silver, verlässt das Unternehmen Ende 2026. Er möchte sich stärker auf sich, seine Gesundheit und seine Familie konzentrieren. Johannes „Jo“ Riffelmacher führt die drei Restaurants in Hamburg und Sankt Peter-Ording gemeinsam mit den weiteren Gesellschaftern fort. Über seine Entscheidung hat Kosikowski erstmals ausführlich im Interview mit dem SPIEGEL gesprochen.
Ein Abschied im Guten
Seit 2014 haben Kosikowski und Riffelmacher Salt & Silver gemeinsam aufgebaut: von einer 18-monatigen kulinarischen Reise durch Lateinamerika über drei Kochbücher bis zu drei Restaurants. Zuletzt gewannen die beiden bei „Kitchen Impossible“ gegen Tim Mälzer. „Ich habe festgestellt, dass ich mich in den letzten Jahren in dem Projekt Salt & Silver und der Arbeit verloren habe“, sagt Kosikowski. „Deswegen möchte ich mich mehr auf mich, meine Gesundheit und meine Familie konzentrieren und Salt & Silver hinter mir lassen, im Guten.“ Ab Januar 2027 übernimmt er eine Festanstellung abseits der Öffentlichkeit. „Mir ist mein eigenes Leben wichtiger als die Firma, ebenso die Freundschaft zu Jo und den Menschen aus dem Team.“ Für Riffelmacher endet eine enge Partnerschaft. „Wir sind zusammen durchs Feuer gegangen. Es ist meine Superpower gewesen, Cozy an meiner Seite zu haben“, sagt er. Wie es weitergeht Der Betrieb der Restaurants läuft unverändert weiter. Johannes Riffelmacher trägt die kreative Gesamtverantwortung, die kreative Leitung der Küchen verbleibt bei ihm, in enger Zusammenarbeit mit den Küchenchefs und Teams der einzelnen Restaurants. Tobias Beck verantwortet Management und Front of House, Florian Kleinschmidt Logistik und Infrastruktur. Das Salt & Silver Restaurant und das Bistro Crudo in der Hamburger Hafenstraße sind wie gewohnt geöffnet, das Salt & Silver am Meer in Sankt Peter-Ording öffnet nach der Winterpause zu Ostern 2027 wieder. „Ich glaube, die Restaurants werden das gut verkraften“, sagt Riffelmacher. „Nicht weil Cozys Rolle unwichtig war, sondern weil die Gäste wegen unserer Küche und unseres Service kommen.“ Von Januar bis März 2027 reist er mit seiner Familie drei Monate nach Australien, um das zu tun, womit Salt & Silver einst begann: reisen, kochen, surfen. „Das wird das nächste Kapitel.“
ÜBER SALT & SILVER
Was 2014 als Freundschaftsprojekt zweier begeisterter Surfer begann, ist heute eine der spannendsten Gastro-Marken Norddeutschlands. Die Gründer Johannes „Jo“ Riffelmacher und Thomas „Cozy“ Kosikowski starteten mit einer 18-monatigen kulinarischen Recherchereise durch Lateinamerika, daraus entstanden Kochbücher, eine treue Community und schließlich die ersten Restaurants. 2017 eröffnete Salt & Silver sein erstes Restaurant in der Hamburger Hafenstraße in St. Pauli, mit Elbblick und Terrasse. 2018 folgte direkt daneben das zweite Lokal. 2022 kam das Salt & Silver am Meer in Sankt Peter-Ording hinzu, begleitet vom dritten Kochbuch „Salt & Silver am Meer“. 2025 wurde das erste Restaurant zum Bistro Crudo umkonzipiert, während das zweite als Salt & Silver Restaurant weiterläuft. Die kulinarische Philosophie ist dabei konstant geblieben: Salt & Silver steht für respektvollen Umgang mit fremden Esskulturen, für Neugier auf Geschmäcker von anderswo und für ehrliches Handwerk. Auf den Tisch kommt, was Saison hat, zubereitet mit viel Feuer und Leidenschaft.
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