Für die Koteletts
- je 50 g schwarze und grüne Oliven
- 8 Knoblauchzehen
- 40 ml Olivenöl
- 8 kleine Koteletts vom jungen Mangalitza-Schwein
Für das Algentatar
- 2 kleine Schalotten
- 30 g Wakame
- 30 g Nori
- 30 g Irisch Moos
- 30 g Kombu
- 50 g schwarze Oliven, entsteint
- 20 g Kapern
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 ml Olivenöl zum Andünsten
