In heißem Wasser gekochtes Fleisch stößt wegen fehlender Röstaromen oft auf das Vorurteil, nicht mehr als geschmacklose Krankenhauskost zu sein. Die Gourmets in unserem Nachbarland Österreich sehen das seit Kaiser Franz Joseph völlig anders. Ein Tafelspitz-Rezept mit norddeutscher Note: stark im Geschmack, dabei butterweich.