Einer Idee abends am Kamin folgte der Entschluss zweier guter Freunde, auf einer Versuchsfläche Bio-Wein anzubauen. Gesagt, getan. 2002 starteten Sven von Hedemann-Heespen und Dieter Profitlich auf einer kleinen Fläche von Gut Deutsch-Nienhof in der Nähe von Westensee den Weinbau mit mehreren pilzwiderstandsfähigen Rebsorten. Der nördlichste Bio-Wein Deutschlands.